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【中国梦·践行者】他们让广式烧腊“火”到国外

2019-8-20 09:51| 发布者: 深圳小姐姐| 查看: 64| 评论: 0

摘要: 广州新闻网讯 近日,广州日报全媒体记者在多个网络平台上看到,广州市内有多个餐饮培训机构在网上招收学员学习做广式烧腊,这类培训机构的粉丝数量已达5万人。记者走访这些机构后发现,它们时下的生意非常火爆,不仅 ...

广州新闻网讯 近日,广州日报全媒体记者在多个网络平台上看到,广州市内有多个餐饮培训机构在网上招收学员学习做广式烧腊,这类培训机构的粉丝数量已达5万人。

记者走访这些机构后发现,它们时下的生意非常火爆,不仅国内不少有志餐饮行业的人士前来学习,还吸引了美国、马来西亚、泰国、越南等地的外国厨师。学员们通常只要学习15至20天,就能熟练掌握烧鹅、烧鸭、叉烧、烤乳猪等菜肴。回到当地后,他们也利用烧腊技艺做餐饮。如今,不仅是两广地区,广式烧腊正在全世界遍地开花。

梁小刚

老外广州学成技艺

回美国创业卖烧鹅

梁小刚是广东湛江人,今年34岁。从2003年开始跟着叔叔在饭店里当学徒学习制作烧腊。2008年,他创办了粤煌烧腊培训班,对外招收想学烧腊的学员进行培训,到现在,他的烧腊学校培养了约两千名学员。

梁小刚说,烧腊学校一开始招生人数并不多,但如今随着企业的营销做得越来越好,他们每期培训能招收到20多名学员,一年大约300人。采访当天,记者在学校的操作间里看到20多名学员在一位指导老师的带领下学做琵琶鸭。他们在长长的桌子两侧站得满满当当,聚精会神地听着,并不断给鸭子身上涂抹各种佐料,“每天先上一个小时理论课,然后跟着老师傅进行实操”。

梁小刚说,烧腊学校对每个学员收费7000元,包食宿。学校教授的菜品包括烧鸭、烧鹅、叉烧、潮州卤味、客家盐焗鸡等30种烧腊菜品。梁小刚说:“交7000元一直学到会为止。正常的话,学员半个月就能掌握好这30种菜品。学员毕业后,我们还会及时跟踪,他们回到老家开店有任何问题,都可以和我们反馈。通常拍一个视频,我们就知道问题出在哪了。”

2018年夏天,梁小刚开始拍摄学员制作烧腊的短视频,上传到自己的自媒体平台上。色泽油亮的烧鹅、肥瘦相间的蜜汁叉烧、直观详细的操作示范,吸引了大量烧腊爱好者的注意,其中不少人转化成了学员,“目前,我们有40%左右的学员是通过自媒体平台了解后,过来报名培训的”。

梁小刚说,学校80%以上的学员来自外地,除了中国人,还有来自马来西亚、泰国、越南等国的厨师,他们来到学校,和中国学员同吃同住同学习。11年来让梁小刚印象最深刻的,是一位来自美国的学员。“他是一个地地道道的外国人,在美国做西餐,因为妻子是广西人,他很喜欢广式烧腊,于是2012年的时候,他和他的妻子一起来学烧腊,让妻子当他的翻译。他学会了烧腊手艺后,回到美国也开了烧腊店,卖烧鹅、烧鸭,我们一直都有交流。”梁小刚说,在学校一角,至今还悬挂着这个美国人手拿着烤乳猪的照片。

吴泽武

安徽小伙学艺三天

跑去非洲开烧腊店

今年33岁的吴泽武是广西贺州人,2003年就来到珠三角打工,几乎什么工作都做过。有一次在中山一家快餐店打工时,巧遇了一位香港的烧腊师傅,并向他学习了烧腊技术,“他人比较好,愿意教,所以我就跟他学了半年”。

学到手艺后,2013年吴泽武开始自己创业,先是在佛山南海区开了家烧腊档,之后又去深圳开店,随后来到广州,目前在白云区和黄埔区各有两家烧腊店。吴泽武说,他店里的生意都非常红火,主要靠外卖,“订单好的话,一天的营业额能上万,有时星期六、星期天的营业额就两三千元”。

因为手艺好,很多去了北方的朋友还专门让吴泽武发快递把烧鸭、烧鹅寄给他们,“我是做微店生意,快递只能采用真空包装,一般只能保存三天,碰到气温高时不能发。其实烧腊这东西一隔夜味道会差很多,不过他们还是说很好吃”。

烧腊的火爆让吴泽武萌生了开培训班的想法,将两广地区的烧腊文化推广到全国乃至全世界。2015年,他在短视频软件上开了账号,将制作烧腊的视频发布上去,很快得到了那些想学技术的学员的追捧,因为网上招生做得早,至今已经培训了两三百名全国各地的学员。

吴泽武说,他的学生中外省占80%,他们回去创业之后,吴泽武还会继续指导,“他们有很多东西记不得,就会打电话向我问一下,这些细节我会全程跟踪,终身指导烧腊技术”。

吴泽武说,有一位从非洲回来的学徒很聪明学得很好,给他留下了很深的印象,“他是安徽人,在非洲做生意,只花了3天学完烧腊技术,就又回非洲了,开了一家烧腊店,回去做中国人的生意,这是我教得最远的一名学徒”。

张二涛(左三)和学员

五旬建筑工学做烧腊

回老家月赚2万

2003年,张二涛来到番禺的饭店里学习做烧腊。当时酒楼的老师傅都是本地人,面对不会讲白话的张二涛满心疑虑。张二涛说,他当时在酒店搞卫生搞了一年多,才有资格杀鸡杀鸭,如此将近三年时间,老师傅看到张二涛踏实肯干,才将制作烧腊的手艺倾心相授。

但很快,张二涛工作的酒楼因为老板经营不善倒闭了,张二涛只能到处在番禺的其他酒楼应聘,“当时老板看到一个不会讲白话的河南烧腊师傅都是满心疑虑,直到我把烧腊做给他们吃,他们才相信我是有能力做的”。张二涛说,这十几年来,他在番禺的很多间酒楼里辗转。因做厨房这一行,他很少有机会回家过年,“每次回家过年,都是因为年前辞职了”。

今年春节前,他决定正式创业,在市桥地铁站旁包下一家不起眼的店面,做起烧腊店老板。看到如今烧腊培训在网上方兴未艾,于是今年4月他正式对外招收烧腊学徒。“我的烧腊培训起步太晚了,目前几个月下来才招收了20几个学员。”

尽管学徒不多,但还是有人让张二涛印象深刻。“我印象最深的是我的第一个学徒,他是番禺当地的建筑工人,1963年出生,因为身体吃不消强体力劳动想转行,就来我这里学习烧腊制作。学完手艺后,他回到湛江老家的农村,每天做20几只烧鸭沿街卖,生意很好,平均每只鸭子能赚20~30元,一天毛利润就有六七百元。”张二涛说。

张二涛告诉记者,他会教学员从拿货到制作的全流程,还会告诉他们怎样在老家找到正宗的烧腊原材料。“现在会做烧腊的已经不只是广东人了,这些年在番禺的酒楼里,很多师傅都是外地过来的。”张二涛说。

文、图/广州日报全媒体记者武威 实习生徐紫祺


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